杏鑫招商“食品欺诈”书提供了一个主要的挑战


杏鑫注册登录【直属QQ304-724】给你的书架腾点地方。《食品欺诈》,副标题为“具有公共卫生和经济后果的全球威胁”,是每个人,从食品安全和质量保证专业人员和行业成员,到学者和监管代表的必读书籍。

由Rosalee合编s Hellberg副教授查普曼大学食品科学项目,Karen Everstine Decernis科学事务的高级经理和Steven a . Sklare食品安全学院的主席,这本书提供了一个详细的深入主题,触动很多部门的食品行业。

章节,比如关于草药和香料、葡萄酒或海鲜的欺诈,是由这些领域的专家写的,其中的常识是有组织的,很容易引用,这是斯克拉和他的合著者热衷于完成的。

他说:“虽然我希翼每个人都能读完整篇文章,但我很现实,不是每个人都会这么做。”“但如果有专门适用于他们的章节,他们就能找到。它开始给你提供工具。”

大家采访了Sklare,他说这本书花了大约两年的时间来编写,杏鑫代理让大家了解了他和他的合著者为什么想要出版这本书,为什么食品欺诈对理解很重要,以及COVID-19如何发挥作用。

质量保证:为什么你觉得这本书的出版很重要?

Steven A. Sklare:在我对食品安全的兴趣之上,我对食品欺诈问题已经有10多年的兴趣了。…还有很多误解和缺乏常识在食品工业,食品造假是什么,为什么它是重要的,为什么要关心它,需要一套独特的工具,以减轻该漏洞。当我2016年第一次到美国药典(USP)的时候,在那里的第一年里,我花了整整一年的时间,向那些负责食品安全和风险的企业的聪明的、通常是博士级别的副总裁们说明,食品欺诈是什么,它与食品安全有什么不同。最困难的事情是找到一种方法,让他们更容易问:“嗯,我该做什么?”我该怎么处理呢?“因为很多人,如果他们在一家大型食品企业担任副总裁,并且有一个博士学位,他们中的很多人都不愿承认他们不知道一些事情的答案,或者不愿意寻求帮助。

问:这种常识的缺乏来自哪里?它为什么存在?

SS:现在的常识水平比以前好多了。但它的由来是,你必须记住,食品欺诈是故意的,是人为的。食品欺诈者是一种犯罪行为,无论是企业本身故意稀释产品以增加盈利,还是向供应链销售原料的人用更便宜的东西稀释产品。他们有意识地、有意地试图绕过现有的安全措施,因此他们的目标是不被发现。如果他们成功了,那么没有人知道他们在做什么。所以,他们中的很多人都很成功。

另一个是,尤其是在一开始甚至在今天的某种程度上,感觉是如果大家有所有这些复杂的食品安全管理程序到位,比如HACCP或预防性控制,那就能解决任何潜在的问题。但事实并非如此,因为很多时候,食品欺诈问题可能并不是一个食品安全问题。例如,如果你有盐,那是用公路盐稀释的,唯一能让你检测到的食品安全项目就是一个测试项目。你不需要测试你购买或生产的每一盎司产品因为生产任何东西都太贵了。

问:那么食品安全和食品欺诈的最大区别是故意吗?

谢丽尔·谢瓦兹:你必须强调“为了经济利益”,因为你可以故意在食品中掺假以造成伤害。这就属于食物防御。食品欺诈者最终可能会伤害很多人,但这并不是他们最初的目标。

问:这本书是写给谁的?

谢丽尔·谢瓦娜:这当然是大家在写这本书的时候考虑了很多的问题。大家,共同编辑,非常一致地认为大家想要的不仅仅是一个学术实践或学术参考。大家想把东西放在一起,给——是一个高层的人还是一个大型食品企业,食品造假的基本概念的理解,然后说明为什么他们需要关心它,无论是经济、品牌保护,消费者保护。例如,如果一家企业在不知情的情况下购买了掺假的原料,要么是用更便宜的产品替换,要么是稀释了配料,在产品上市后才发现,那么这家企业仍然要负责召回它。他们可能是无辜地购买了这种原料,但现在是他们的了。

问:关于COVID-19,你可以在第一章中了解到。当你正在写这本书的时候大流行就已经开始了,但是它对食品欺诈有什么影响,为什么要包括那份说明?

苏菲·谢瓦纳德:书中有很多章节都对市场规模进行了大量的经济预测和预测,比如,非酒精饮料。他们正在预测10年后全球市场的规模,并以此作为一种方式,来显示有多大的动机去实施欺诈。我认为有必要对读者说:“请理解,所有这些预测和计算都是在大流行之前做出的。”

另一方面,根据大家的经验,也就是编辑们的经验,杏鑫总代理大家看到在大流行期间很明显会有更大的欺诈机会。有趣的是如果你如果你对大流行以来发生的事情或报道的情况做一个统计回顾,你会发现报道的食品欺诈事件有所下降。大家知道实际发生的事情并没有减少。事实上,它很有可能要高得多。这不仅增加了诈骗的机会,也为那些诈骗的人提供了更多的掩护。减轻你对食品欺诈的脆弱性的关键之一是非常好的处理你的供应链。你知道你的供应商是谁,知道历史是什么。嗯,在大流行期间,有许多企业不得不迅速做出紧急类型的改变,以确定他们的供应商是谁。很多时候,那些既定的协议都没有被遵守。你现在和一个你没有10年历史的供应商打交道。

很多章节关注的是特定食品领域的欺诈,读者会对这本书的其他部分感兴趣吗?

苏菲·谢瓦兹:三位编辑,大家真正关注的是试图提出一个整体的方法来解决这个问题。但大家有一章非常侧重于分析检测方法,还有一章讲的是约翰·w·斯宾克的犯罪学,他是与食品欺诈打交道最知名的人之一。尽管这些可能不是某家企业的个人关注的领域,大家只是想要尽可能多的可用资源。
 


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